保鮮冷庫植物性食品是有生命力的，進行呼吸，本身有控製體內酶的作用和抵禦微生物侵襲的能力。與采摘之前不同的是不能從母株上得到水分和營養物質，果蔬生命活動所需的能量隻能不斷的消耗本身能量。因此即使低溫能減弱呼吸作用，使能量消耗減少但消耗還在進行，到一定時期後，果蔬的水分、色澤、風味和營養成分都會降低。所以不能無期限的儲存。

  冷庫儲藏溫度和冷庫庫房利用率 不同的果蔬儲藏溫度不同，每種果蔬也都有適合其儲藏的溫度範圍。在不影響果蔬品質的情況下，節能冷庫應選用較高的儲藏溫度。冷庫庫溫高了，製冷係統的蒸發溫度也相應的提高，製冷機的製冷量就會有所提高，循環效率也當然的提高了。提高冷庫庫溫更重要的是還可以減少通過庫體向外的傳熱量。 節能冷庫庫房利用率是果蔬實占容積與庫房有效容積的比值。對於微型冷庫的容積利用率一般不低於0.3 ,當然也不能太高，否則出現降溫困難。對於所要儲藏的果蔬的容積變化較大時，應分隔成兩個或更多的冷庫冷藏間。另外要選擇合理的儲藏周期，這對冷庫的節能是不言而喻的。